✦ โดนัท Homemade

สูตรนี้ทำขายได้เลยค่ะ อร่อยด้วย!! แถมได้เรียนรู้กระบวนการทำงานของยีสต์ สิ่งมีชีวิตเซลล์เดียวที่น่าอัศจรรย์มากๆค่ะ

ลูกมาบอกหนูอยากทำโดนัท!!! เอาจริงๆแม่ไม่ใช่สายเข้าครัวเลยค่ะ เลยต้องไปศึกษาวิธีการทำก่อนว่าทำแล้วจะรอดไหม 555+ อ่านคร่าวๆพอได้อยู่ อุปกรณ์ไม่เยอะ วัตถุดิบไม่ซับซ้อน ก็ชวนลูกเข้าครัวค่ะ

สูตรในเน็ตมีเยอะมาก เลือกไม่ถูกเลยทีเดียว แต่ด้วยความที่เรามีหม้อทอดไร้น้ำมันเลยเอาสูตรนี้ละกันน่าจะง่ายที่สุดละค่ะ สูตรนี้แม่ปรับให้ตรงกับรสชาติที่เราชอบคือ หวานน้อยค่อนไปทางจืดเลยทีเดียว เนื้อข้างนอกกรอบ ข้างในเหนียวนุ่มฟู เค็มนิดๆ ใครชอบหวานต้องเพิ่มน้ำตาลนะคะ

อันดับแรกเราเตรียมวัตถุดิบก่อนตามนี้ได้เลยค่ะ

น้ำตาลมะพร้าว 100 กรัม

ยีสต์ 15 กรัม

น้ำ 40 ml

นมจืด 200 ml

เกลือป่น 5 กรัม

ไข่ไก่ 2 ฟอง

แป้งสาลีอเนกประสงค์ 525 กรัม

เนยจืด 30 กรัม

ผงโกโก้สีเข้ม 3 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลไอซิ่ง

วิธีทำ เราชั่งน้ำหนักตามสัดส่วนเป๊ะๆ ด้วยเครื่องชั่งค่ะ อันดับแรกละลายเนยให้มีสถานะเป็นของเหลวก่อนจะได้ผสมง่ายๆโดยใส่ในไมโครเวฟ 20 วินาทีก็ละลายหมด เด็กๆตอกไข่ใส่เกลือนิดหน่อย คนให้เข้ากันพักไว้

ส่วนที่ 2 นมเอาไปอุ่นเบาๆในไมโครเวฟ ไม่ร้อนไม่เย็นจนเกินไปเพราะเราจะใส่ยีสต์ในส่วนนี้ ยีสต์เป็นสิ่งมีชีวิตประเภทเดียวกับ เห็ดและเชื้อรา ดังนั้นอุณหภูมิที่ร้อนหรือเย็นไปจะไปทำลายยีสต์ที่เตรียมไว้ การทำงานของยีสต์จะย่อยน้ำตาล แล้วปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์และแอลกอฮอล์ออกมา แต่ยีสต์ที่ทำเบเกอรี่อัตราการเปลี่ยนเป็นแอลกอฮอล์จะต่ำกว่ายีสต์ประเภทที่เอาไปทำไวท์ หรือเหล้า ซึ่งอากาศที่มันผลิตออกมาจะทำให้แป้งของเรามีอากาศแทรกอยู่ในเนื้อ แป้งจะฟูขึ้น นุ่มเหนียวอร่อย ดังนั้นถ้าเด็กๆเข้าใจการทำงานของยีสต์เราก็จะได้เนื้อขนมโดนัทที่อร่อยมากๆค่ะ

ส่วนที่ 3 ในสูตรนี้เราใช้น้ำตาลมะพร้าวจะได้หอมๆเอาไปละลายกับน้ำอุ่น คนจนละลายเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นผสมส่วนที่ 3 กับส่วนที่ 2 พอเข้ากันก็เติมแป้งลงไปเรื่อยๆ และเติมผสมส่วนที่ 1 ลงไปคนๆนวดแป้งจนเนื้อเนียนเข้ากัน เราแบ่งเป็น 2 กลุ่มเพราะจะทำแป้งรสโกโก้อีกค่ะ จากนั้นพักแป้งในถ้วยครึ่งชั่วโมงโดยใช้พลาสติกแรพหุ้มไว้ แล้วนำผ้าดำมาคลุมให้ยีสต์ได้ทำงานเต็มประสิทธิภาพยิ่งร้อนชื้นยิ่งดีค่ะ

เมื่อครบตามเวลาที่กำหนด ขนมปังฟูขยายใหญ่กว่าเดิมมาก ลูกตื่นเต้นตกใจมากค่ะ เราก็เอาแป้งมานวดๆไล่อากาศแล้วพักทิ้งไว้อีกรอบประมาณครึ่งชั่วโมง แป้งบวมอีกแล้วค่ะ นวดไล่อากาศแล้วก็เริ่มปั้นทำรูปโดนัทเลยค่ะ ใครมีแม่พิมพ์โดนัทก็ง่ายหน่อย แล้วเอาไปทอดด้วยหม้อทอดไร้น้ำมัน ของเราทำชิ้นเล็กดังนั้นตั้งที่ 180 องศา 4 นาทีก็สุกค่ะ

ส่วนของน้ำตาลเคลือบ เราตั้งไฟอ่อนละลายเนยใส่น้ำตาลไอซิ่ง ผสมผงโกโก้สีเข้ม ชุบแต่งหน้าโดนัทค่ะ ในส่วนของแป้งรสโกโก้ก็ทำคล้ายกันแต่เราปั้นเป็นก้อนกลมๆแล้วโรยด้วยน้ำตาลไอซิ่งเหมือนมัชกิ้นพาวเดอร์ อร่อยมวากกกกก!!! เก็บไว้กินได้หลายวันเลยนะคะ